全世界から美味しい食材を探しだし、その中から選りすぐった美味しいお肉を、最も美味しい状態で提供するために、素材本来の美味しさをさらに引き立てるようにしています。
プロ料理人の育成 レシピの徹底の為に、定期的に筆記試験、実地試験を実施。徹底的な料理の知識獲得と技術向上を実践。
安心安全で美味しいお肉を さらに美味しく、安心・安全を極めるために、産地の直接買い付けを積極的に実施。エイジング（熟成）の為に温度管理されたお肉の持ち味を生かしたトリミングをし、１枚１枚丁寧に手切り。
